Maiores Dúvidas Sobre Confeitaria

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• Categoria: Bolo, Dicas
• Tags: confeitaria, dicas, loja de confeitaria, Loja Santo Antonio

Preparamos um compilado de dúvidas mais frequentes que existem quando o assunto é confeitaria. Veja como não passar sufoco na cozinha

A confeitaria é uma arte deliciosa, mas cheia de detalhes que podem gerar dúvidas, especialmente para quem está começando. Se você já se perguntou por que seu bolo solou ou como evitar que o chantilly desande, continue lendo que vamos te ajudar! 

Bolo solou ou ficou embatumado?

Isso pode acontecer por diferentes motivos, pode acontecer por excesso de líquido na receita, talvez por ter pouco fermento ou fermento vencido. Se você misturar muito a massa, isso acaba desenvolvendo o glúten e sua massa não fica fofinha e perfeita. Outro motivo para isso acontecer, é se o forno estiver frio ou na temperatura errada.

Como evitar: Sempre siga as proporções corretas da receita, pré-aqueça o forno e evite bater demais a massa.

Chantilly desandou

O chantilly pode perder o ponto se for batido demais ou se estiver muito quente. Tome cuidado com a temperatura antes de usá-lo, siga as instruções de cada fabricante para não desperdiçar ingredientes.

Para evitar que isso aconteça, use creme de leite fresco ou chantilly vegetal bem gelado, bata em velocidade média e pare assim que formar picos firmes, se o seu creme estiver muito quente, coloque a tigela sobre uma superfície fria enquanto bate.

Veja mais em: Chantilly: Preparos & Usos

Substituir o fermento químico por bicarbonato de sódio

Muitas pessoas têm essa dúvida, e sim é possível substituir um pelo outro, no entanto, é preciso adicionar um ácido (como suco de limão ou vinagre) para ativar o bicarbonato. 

Para que a substituição funcione, é recomendado usar 1/2 colher de chá de bicarbonato para cada 1 colher de chá de fermento químico, e então acrescentar algumas gotas de limão ou vinagre.

Como saber se sua massa assou completamente

Pode parecer simples, mas o que nunca falha, é o teste do palito. Você só precisa espetar um palito no centro da massa, se sair limpo, está pronto. Se sair molhado, você precisa deixar assar por mais tempo. A não ser que seja massa de brownie, nesse caso o palito precisa sair úmido, nem tão seco e nem tão líquido.

Além disso, outro sinal de que seu bolo está bem assado, é o fato dele se soltar levemente das laterais da forma. Mas tenha certeza que seu forno está na temperatura correta e que sua forma esteja bem untada. 

Saiba mais: Tudo o que Você Precisa para Arrasar nos Seus Bolos

Evite que o chocolate derretido fique empelotado

O seu chocolate derretido pode acabar empelotado, pelo fato de que muitas vezes, o chocolate acaba entretanto em contato com umidade ou é aquecido demais. Para evitar que isso aconteça, você pode derreter o seu chocolate em banho-maria, tomando cuidado para que a água não entre no bowl do chocolate e que não esteja tão quente.

Outra forma de derreter o chocolate, é no micro-ondas, mas para evitar que seu chocolate queime ou aqueça demais, você precisa mexer a cada 30 segundos e usar um termômetro para saber quando chegar na temperatura recomendada.

Veja também: Tudo Sobre Chocolate: Dúvidas e Dicas

Diferença entre fermento biológico seco e fresco

Existem alguns tipos de fermentos, mas vamos falar rapidamente sobre o fermento biológico seco e o fresco, quando usar cada um e suas diferenças.

Fresco: O fermento biológico fresco apresenta-se em blocos ou tabletes úmidos, macios e de coloração bege. Ele é composto por leveduras vivas e cerca de 70% de água em sua formulação. Seu prazo de validade é curto, geralmente de algumas semanas, e deve ser mantido refrigerado. Para utilizá-lo, é necessário dissolvê-lo em água morna antes de adicionar à massa. Sua ação é rápida, permitindo que a massa cresça em temperatura ambiente de forma eficiente. Esse tipo de fermento é ideal para receitas tradicionais de padaria e bastante utilizado por quem busca um sabor mais acentuado e uma textura artesanal nos pães e massas.

Seco: O fermento biológico seco, seja do tipo instantâneo ou ativo, possui um aspecto de grânulos finos e secos, com coloração marrom-clara. Ele é composto por leveduras vivas em estado de dormência, sem a presença de água, o que garante um prazo de validade longo, podendo ser armazenado por meses em local seco e fresco. Seu uso é bastante prático, pois pode ser misturado diretamente à farinha, embora em algumas versões seja recomendado hidratar antes de incorporar à receita. Sua ação tende a ser um pouco mais lenta em comparação ao fermento fresco, mas compensa pela facilidade de armazenamento e pela praticidade. Esse fermento é excelente tanto para receitas caseiras quanto industriais, sendo especialmente indicado para quem valoriza praticidade e precisa de um ingrediente com maior durabilidade, além de ser ideal para quem faz pães ocasionalmente.

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