PANETONE PROFISSIONAL

INGREDIENTES:

• 275g de farinha de trigo
• 450ml de água
• 60g de fermento fresco
• 1kg de preparado tegral de panetone
• 200g de uva passas 
• 250g de frutas cristalizadas ou 300g de gotas de chocolate

PREPARO:

• Misture a farinha de trigo, 200ml de água e o fermento, deixe crescer até dobrar de volume.
• Após esse crescimento, acrescente o preparo integral de panetone, as uvas passas e aos pouco, coloque 250ml de água.
• Misture todos os ingredientes e sove a massa por 20 min até ficar homogênea e grudenta.
• Deixe crescer até dobrar de volume. 
• Abra a massa, coloque as frutas ou as gotas de chocolate e misture muito bem. 
• Divida a massa e coloque nas formas desejadas. 
• Faça uma cruz de leve, por cima da massa e deixe crescer novamente até encher as formas.
• Asse a 180°C até dourar.
• Não deixe esfriar dentro do forno para não ressecar.
• Se preferir, recheie com trufa ou brigadeiro.

Validade: 7 dias em temperatura ambiente

Rendimento: 4 de 500g ou 10 de 200g ou 20 de 100g